Penanganan ikan segar yang tepat merupakan kunci keberhasilan mempertahankan ikan, karena hal ini menjadi salah satu faktor yang sangat penting untuk menentukan nilai jualnya. Ikan tidak dapat ditingkatkan, tetapi hanya dapat dibeli. Oleh karena itu, sangat penting untuk mempelajari perubahan-perubahan yang terjadi setelah ikan mati. Dengan demikian, dapat dilakukan tindakan pemeliharaan yang baik dalam upaya mempertahankan kesegaran ikan Wulandary (2007):
1.
Penanganan di kapal
Ikan segar hasil tangkapan segera disemprot dengan air laut sesaat tiba di geladak, kemudian dibagi dan dikelompokkan sesuai jenis serta ukurannya . Perlakuan yang harus dikeluarkan dapat menyebabkan kerusakan fisik (ikan tidak boleh diinjak atau ditumpuk terlalu tinggi). Ikan harus dilindungi terhadap terik matahari. Untuk itu, unduh dipasang tenda atau atap yang dilindungi tempat kerja dan wadak / palka mendukung. Jika dilakukan penyiangan, maka harus dilakukan dengan hati-hati dan harus dihindarkan sayatan kasar yangsalah atau melukai daging. Setelah penyiangan, ikan segera selesai sampai benar-benar bersih, ditiriskan, baru kemudian siap didinginkan. Pencucian ikan dilakukan dengan air yang mengalir dan bersuhu rendah. Pendinginan dilakukan dengan menyelaraskan ikan dengan hancuran es dan suhu ikan tetap pada 0 ° C selama penyimpanan. Tinggi timbunan ikan dalam wadah penyimpan maksimal 50 cm (tergantung jenis ikan) agar ikan tidak rusak. JIKA pendinginan dilakukan DENGAN using udara laut Yang didinginkan, Harus dilakukan sirkulasi udara, baik Beroperasi Mekanik maupu n
manual, agar Terjadi perataan Suhu Dan terhindar Dari penimbunan Kotoran. Hasil tangkapan diberi tanda dalam pertemuan dan pewadahan berdasarkan perbedaan angkatan atau hari penangkapan.
2.
Pe na ngangan I kan Ke tika P embongkaran
K apal
Sewaktu membongkar muat, biasanya ada yang memuat ikan berdasarkan hari pena a ngkapan. Pembongkaran muatan dilakukan dengan cepat dengan menghasilkan kenaikan temperatur ikan.
3.
Penanganan Ikan Basah di Darat
Pada saat dibongkar dari kapal, kapal atau kendaraan, sebelum dilelang atau dijual, ikan dalam wadah masih diselimuti, agar tidak bertambah suhunya. Ikan tidak mengandung air kotor atau air tercemar lainnya. Di tempat pendaratan, berkumpul, pelelangan dan pengepakan, selama menunggu konsultasi berikutnya, ikan ditempatkan di lantai dan meminta ikan ditaburi. Setelah selesai penjualan atau pelelangan, ikan segera dikelompokkan sesuai jenis, ukuran dan kualitas kesegarannya. Jika ikan disiangi, maka melalui kegiatan penyiangan dan pencucian digunakan es hancuran yang cukup agar ikan segar tidak membusuk karena kenaikan suhu.
4.
Penanganan Selama Pengangkutan dan Distribusi
Selama pengangkutan dan distribusi, panas ikan senantiasa rendah, alas wadah es halus kemudian lapisan ikan yang ditaburi disiapkan di atas. Di atas dan di bawah di atas, di atas, di atas, di bawah, dilipat, di atas dan di bawah.
5.
Penanganan Ikan Basah Selama Penjualan dan Pengeceran
Selama penjualan dan pengeceran, ikan segar harus tetap suhunya tetap rendah sekitar 0 ° C, dengan cara melapisinya dengan es halus. Ikan di tempatkan khusus, terpisah dari produk makanan lain. Harus dilindungi terhadap panas matahari, debu, serangga, binatang pengerat dan kotoran lainnya. Ikan-ikan disusun dalam lapisan yang tipis, di atas dan di bawahnya ditaburi es halus. Usahakan ikan tidak terlalu sering disentuh tangan.
Menurut Wulandary (2007), pengawetan ikan adalah usaha mengawetkan ikan dengan tujuan untuk mempertahankan mutu serta mencegah pemulihan ikan. pengawetan ikan proses konsumen. Untuk mengawetkan ikan dapat dilakukan beberapa teknik, baik yang menggunakan teknologi tinggi maupun teknologi yang sederhana. Caranya pun beragam dengan berbagai tingkat kesulitan, namun inti dari pengawetan ikan segar adalah suatu upaya untuk meningkatkan laju pertumbuhan mikroorganisme pada ikan.
Berikut adalah beberapa teknik standar yang telah dikenal umum oleh masyarakat luas dunia.
1.
Pendinginan
Teknik ini adalah teknik yang paling terkenal karena sering digunakan oleh masyarakat umum di desa dan di kota. Konsep dan teori dari sistem penyelesaian memasukkan ikan pada tempat atau ruangan yang bersuhu sangat rendah. Untuk mendinginkan ikan atau minuman bisa dengan memasukkannya ke dalam kulkas atau lemari es atau bisa juga dengan izin di lemari yang berisi es. Khusus para nelayan menggunakan wadah yang berisi es untuk mengawetkan ikan hasil tangkapannya. Suhu untuk review mendinginkan ikan biasanya bersuhu 15 ° C . Sedangkan agar tahan lama biasanya Disimpan PADA Tempat Yang bersuhu 0 Sampai 4 ° C .
2. Pengasapan
Cara pengasapan adalah dengan menyimpan ikan dalam kotak yang kemudian diasapi dari bawah. Teknik pengasuhan sebenarnya tidak menghasilkan ikan dalam jangka waktu yang lama, karena perlu perpaduan dengan teknik pengasuhan dan pengeringan.
3. Pengalengan
Sistem yang satu ini memasukkan ikan ke dalam kaleng alumunium atau bahan logam lainnya, lalu diberi zat kimia sebagai pengawet seperti garam, asam, gula dan sebagainya. Teknik pengalengan termasuk paduan teknik kimiawi dan fisika. Teknik kimiawi dengan memberi zat pengawet sementara fisika karena dikalengi dalam ruang hampa udara.
4. Pengeringan
Mikroorganisme menyukai tempat yang lembab atau basah mengandung udara. Jadi teknik pengeringan membuat ikan menjadi kering dengan kadar udara mungkin bisa dengan cara dijemur, dipanaskan, dipanaskan dan sebagainya. Semakin banyak kadar air pada ikan, maka proses pembusukan ikan segar akan menjadi mudah.
5.
Pengasinan
Cara terakhir ini menggunakan bahan NaCl atau yang kita kenal sebagai garam dapur untuk mengawetkan ikan. Teknik ini disebut juga dengan sebutan penggaraman. Garam dapur memiliki sifat yang menghambat perkembangan dan pertumbuhan mikroorganisme perusak atau pembusuk ikan. Contohnya seperti ikan asin yang merupakan paduan antara pengasuhan dengan pengeringan.
Itulah penanganan ikan segar yang bisa diterapkan dirumah agar ikan segar yang kita beli itu tidak membusuk dan dapat kita masak sesuai dengan keinginan kita
Comments
Post a Comment